बैंगन को कांटे से गोदें और सीधे गैस की आंच पर या ग्रिल पर तब तक भूनें जब तक कि त्वचा काली न हो जाए और गूदा नरम न हो जाए। ठंडा होने दें, फिर त्वचा को छीलकर गूदे को मैश कर लें। मैश किए हुए बैंगन में ताहिनी, नींबू का रस, लहसुन, जीरा और नमक मिलाएं। अच्छी तरह से फेंटें। ऊपर से जैतून का तेल, अनार के दाने और हरा धनिया डालकर परोसें।