लखनऊ के प्रसिद्ध गलावटी कबाब का मतलब है 'मुंह में घुल जाने वाले कबाब'। इन्हें बनाने के लिए कीमा को पपीते और विशेष मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है, जिससे ये अविश्वसनीय रूप से नरम बनते हैं।